环卫科技网作者：吴坚 林卓玲 李紫罗

　　摘要：餐饮垃圾、居民厨余垃圾和菜市场的垃圾是易腐性垃圾的主要来源，本次调查主要以发放问卷、访谈调查、实地调查和采样分拣的形式，对广州市的居民住宅区、酒店、非营利性饭堂和菜市场这四个易腐性垃圾发生主体进行了深入调查，综合了解广州市这四类主体中有机垃圾的产量和处理情况，并根据调查结果对城市的易腐性垃圾的处理提出几点建议。

　　关键词：易腐性垃圾；调查；问卷

　　据广州日报2005年11月3日报道，目前广州平均日产生活垃圾约7000t，其中50％～60％是餐厨垃圾。餐厨垃圾亦称为易腐性垃圾，主要以淀粉、食物纤维、动物脂肪等有机物为主要成分，具有含水率高，油脂、盐分含量高，易发酵发臭等特点。据了解，目前广州大部分易腐性垃圾是不经任何分类处理，直接同城市的生活垃圾运到垃圾填埋场或垃圾焚烧厂，导致了城市的生活垃圾在收集和运输的过程中发生垃圾水漏洒街道，污染周围环境，影响市容等系列问题，易腐性垃圾的含水量高甚至影响了垃圾焚烧发电的发电率，对垃圾焚烧厂产生很大的影响。易腐性垃圾处理成为城市生活垃圾处理的重要方面。

　　1调查目的

　　调查主要针对城市生活垃圾中易腐性有机垃圾主要来源于餐饮垃圾、居民厨余垃圾和菜市场的特点，综合了解广州市易腐性有机垃圾在各类主体中的产量和处理情况，以提出城市处理易腐性垃圾的几点建议。

　　2调查对象

　　本项研究将调查锁定为广州市海珠区、天河区、越秀区、白云区、荔湾区的某居民生活小区、大学城某学校饭堂、天河区酒店A、B、C、天河区某菜市场、越秀区某菜市场。调查对象具体为居民区的居民，饭堂负责人、职工，酒店负责人、职工，菜市场负责人、各摊位负责人。关于广州市生活垃圾分类的调查，则在每个区随机选10户左右居民住宅，即共51户居民住宅作为采样点，另外以上提到的饭堂、酒店和菜市场也作为采样点。

　　3调查内容

　　广州市易腐性垃圾现状调查的主要内容有：调查居民家庭倒垃圾的频率、每天处理的垃圾主要成分、每天处理的垃圾重量、在处理的垃圾量中易腐性垃圾（即厨余垃圾）的重量、每天处理的垃圾主要成分、以及居民对于厨余垃圾（即易腐性垃圾）经搅碎后随下水道流入水体中这一处理方法的看法；调查各个饭堂、酒店菜市场的客流量、垃圾产量、易腐性垃圾的重量以及垃圾处理方法。

　　4调查方法

　　本项研究针对不同的调查对象和调查内容采用不同调查方法，本次调查主要是以发放问卷、访谈调查和采样分析三种形式结合进行。（1）发放问卷时，调查员进行讲解，由被调查人个人现场填写或调查员根据被调查人回答填写问卷；或委托辅助调查员将问卷发放给到被调查人，在规定时间内自行填写，然后收回进行统计分析，此种方式主要针对居民。（2）访谈调查，即由调查员与被调查人直接对话，由调查员根据被调查人的回答进行现场记录，这种调查模式针对饭堂负责人、职工，酒店的负责人、职工，菜市场负责人、各摊位负责人。（3）采样分析，即直接从各采样点采一定量样品，采样过程中均将采得的样品封好带回实验室进行分拣，将易腐性垃圾密封4℃冷藏保存。

　　5调查结果与分析

　　5.1广州市易腐性垃圾产生情况的调查与分析

　　5.1.1居民住宅区易腐性垃圾产生情况的调查结果与分析

　　本次调查主要以发放问卷和访谈调查的形式进行，共发出调查问卷500份，回收了338份，其中30份问卷作废，有效问卷共308份，回收率达61.6％0在做问卷调查的过程中，调查人员也随机抽取了51户居民的生活垃圾进行了称重和分拣分析，其中荔湾区10户，居民共33人；越秀区9户，居民共32人；白云区10户，居民共28人；天河区12户，居民共34人；海珠区10户，居民共31人，即共51户居民住宅，158位居民作为采样对象。垃圾总产量为32.7kg，人均0.207kg/d。

　　表1被调查人基本情况

　　表2垃圾产生情况

　　表1表明，调查对象遍布广州市的天河区、越秀区、海珠区、自云区、荔湾区，除荔湾区的调查对象较少外，其他四个区的调查对象所占的比例都较均匀。在被调查对象中，男性占40.3％，女性占59.7％，男女比例较为均衡，而且每一个年龄阶段均有涉及，而且所占比例较为平均，由此表明此次调查对象的选择具有一定的广泛性以及数据的可靠性和合理性。而且根据调查结果统计，家庭成员人数是3或4人的占大部分。

　　由表2调查结果分析得：调查对象在家吃饭的次数从5～15次不等，分布较均匀。居民在家里吃饭的次数跟居民家庭每天倒垃圾频率和垃圾的产量有关，一般每星期在家中吃饭的次数较多，产生的垃圾也较多，倒垃圾的次数也较频繁，经统计得知每天倒一次垃圾的居民大部分，垃圾日产量2～4斤的占达到61.0％。垃圾主要成分中调查结果中，易腐性垃圾＞纸类＞塑料垃圾＞副食品＞其他，易腐性垃圾的含量相对较多，主要成分也以剩饭剩菜和副食品为主，表明该区居民生活垃圾中，主要易腐性垃圾所占的含量也较大，是生活垃圾中的组要成分和固定组分。虽然每个家庭产生的易腐性垃圾量较少，但广州市人口密度大，居民分布广，生活垃圾中易腐性垃圾的总产量大。政府有关环保、环卫部门应重视城市生活垃圾中的易腐性垃圾的处理，加强家庭易腐性垃圾的有效管理，增强居民的环保意识，杜绝乱扔乱堆现象，减少生活垃圾对城市环境造成的压力，防止易腐性垃圾对城市环境造成污染和破坏。经过对比，易腐性垃圾所占比例还与该区经济状况有直接联系，体现出该区居民的生活和饮食习惯。

　　对于厨余垃圾（即易腐性垃圾）经搅碎后随下水道流入水体中这一处理方法，调查结果中有19.5％的人持赞成观点，有48.7％的人不赞成，有31.8％的人对这种技术不了解，认为随便都行。居民普遍认为在所住民居中运用这项方法是不太可行的，认为可以在新建住宅区或餐饮业运用这个项目。从这些数据表明，可能是居民对这种做法的了解并不深入，公民的环保意识还有待进一步提高；易腐性垃圾从搅拌倒流入水库的过程的简单化操作是本项目今后的一个研究方向。希望通过本项目的研究，使居民产生易腐性垃圾的处理更加方便、卫生、科学。

　　5.1.2学校饭堂易腐性垃圾产生情况的调查结果与分析

　　根据相关资料统计，广州市仅37所普通高校就有100多个食堂。本次实验学校饭堂的调查对象主要为大学城某学校的饭堂1和饭堂2。根据调查结果可知，饭堂1的客流量大约5500人次／天（该数据饭堂根据消费卡刷的次数来统计得到），产生的垃圾量约1000kg/d，饭堂2的客流量比较多，约6000人次／天（该数据饭堂根据消费卡刷的次数来统计得到），产生的垃圾约1500kg/d，两个饭堂产生的垃圾主要是易腐性垃圾。经了解这两个饭堂处理的垃圾方法主要由校外相关企业经处理用作饲料，剩余的垃圾统一由物业公司统一集中，经大学城垃圾中转站运到番禺垃圾回收处，最终运到垃圾填埋场。

　　综合该大学饭堂1和饭堂2的调查结果可得，两个饭堂的总客流量约11500人次／天（该数据饭堂根据消费卡刷的次数来统计得到），垃圾日产总量为2500kg/d，计算得出人均垃圾日产量0.217kg/（人•d）。

　　5.1.3酒店易腐性垃圾产生情况的调查结果

　　据资料，目前广州市区约有餐饮网点26486家，包括了192家星级宾馆里的餐饮店。其中有规模的餐馆约有10600家，其余为西餐厅、茶餐厅、快餐店、小食档等。本次调查酒店的对象主要为广州市天河区某三个酒店，分别为酒店A，酒店B和酒店C。根据调查结果分析得出，酒店A餐位数为500，酒店客流量为1000人次／天，垃圾日产量约为100kg；酒店B餐位数为300，酒店客流量约为500人次／天，垃圾日产量约为70kg；酒店C餐位数为70，酒店客流量约为230人次／天，垃圾日产量约为40kg.其中各酒店垃圾都是经过集中堆放后由专门公司当天收集后运走处理。综合三家酒店的调查结果可得，这三家酒店的总餐位数为870，总人流量1730人/d，垃圾日产量210kg/d，人均垃圾日产量0.24kg/（餐位.d）（以餐位数计），人均垃圾日产量0.12kg/（人•d）（以人流量计）。

　　5.1.4菜市场易腐性垃圾产生情况的调查结果与分析

　　广州市的菜市场也是易腐性垃圾产生源之一，本次实验菜市场的调查对象主要是天河区某菜市场和越秀区某菜市场。据现场调查统计所得的结果可知，天河区某菜市场摊位数为76（共中肉类为7，菜类为39，水果类为15，海鲜类为6，其他为9），菜市场平均日产垃圾量为约1000kg，每天垃圾集中运送到附近垃圾集中场，再运送出去集中处理；越秀区某菜市场摊位数为72（其中肉类为14，菜类为25，水果类为3，海鲜类为12，其他为18），菜市场平均日产垃圾量约为800kg，每天垃圾直接运到附近垃圾中转站。两个菜市场垃圾主要成分为菜和烂水果等易腐性物质。经统计，两个调查对象摊位数共148个，垃圾日产量1800kg/d，均垃圾产量12.2kg/（d•摊）。

　　5.2广州市城市生活垃圾分类

　　考虑到易腐性垃圾易腐烂的性质，若到城市的垃圾中转站采样则里面的易腐性垃圾的成分将导致成分变质，因此，本次实验主要以居民区、酒店、饭堂和菜市场这四类产生易腐性垃圾的场所为主体，对5月份期间产生的垃圾进行了采样，测定各类垃圾成分构成情况。

　　本次实验将取回来的垃圾样品，按常规分类方法分易腐性垃圾、塑料和橡胶、灰渣、纸、布、金属、玻璃、木以及共他等九大类进行分拣称重，并计算出广州市居民区、酒店、饭堂和菜市场中垃圾各成份所占比重，其结果汇于表3中。

　　由表3可知，广州市居民区、酒店、学校饭堂和菜市场生活垃圾成分构成中，易腐性垃圾所占比例均为最大，含量大于60％，并远远高于非易腐性垃圾含量。对各采样点的各类垃圾成分构成进行平均，得出：易腐性垃圾＞其他＞塑料和橡胶＞纸＞玻璃＞灰渣＞布＞玻璃＝木。易腐性垃圾主要以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物质为主要成分，易腐性垃圾含量：酒店＞菜市场＞学校饭堂＞住宅区。其中酒店的易腐性垃圾含量最高，占总垃圾量的81.18％；其次为菜市场，占总垃圾量的71.97％；再次为学校饭堂，占71.15％；最后是居民区的易腐性垃圾，仅占居民垃圾总量的64.47％。这主要是因为酒店、饭堂为餐饮业，易腐性垃圾成分为烹饪过程中拣出来的烂菜叶、烂水果、果皮等及用餐后的剩菜剩饭等物质；菜市场出售产品都为新鲜菜、肉、水果等食品，垃圾成分较简单，主要为经营者丢弃的烂菜、烂水果和各种果皮，肉类垃圾量较少，易腐性垃圾所占比重大；而由于住宅区居民日常生活的需要，生活垃圾成分较复杂，其中除含有厨房产生的易腐性垃圾，比如各种剩菜剩饭、烂菜烂果等，还有塑料和橡胶、纸等成分的含量也较高。居民和餐饮业基本普及使用燃气加热，因此灰渣产量较少。

　　表3广州市居民区、酒店、饭堂和菜市场生活垃圾成分构成

　　6结论及建议

　　广州市生活垃圾中易腐性垃圾主要来自居民家庭厨余垃圾、各种规模餐饮业的餐厨垃圾以及各机关团体单位饭堂产生的餐厨垃圾，易腐性垃圾的含量为垃圾总产量的60％～85％之间。针对易腐性垃圾产量大，分布广泛，容易发酵腐化，容易发出恶臭，对城市环境造成空气和水体污染等特点，应对于易腐性垃圾的处理予以高度的重视。对于易腐性垃圾处理措施建议如下：

　　（1）加强监督管理易腐性垃圾处置的力度。充分发挥政府职能，加强有关法律法规的制定和完善，进一步深入对易腐性垃圾进行研究，由各级环保局、环卫局等部门确实贯彻落实，加大力度规范和管理易腐性垃圾的排放、收集、运输和处置流程，发挥群众监督的强大作用，以提高各排放主体合理科学排放的自觉性和主动性，增强广大市民的环保意识。确实执行排污申报登记制度，落实排污责任制度，及时追踪各排放主体的排污情况，严惩各种违规排放行为，建立管理监督体系，从而实现政府以及相关部门对城市易腐性垃圾的有效管理。

　　（2）落实易腐性垃圾处置措施。广州市易腐性垃圾产量大，排放主体规模大小不一，对于易腐性垃圾处置措施可以采用多样化相结合，以达到有效控制易腐性垃圾对城市造成污染的目标。对于没能承担自行处理的排放主体，可实行收费统一进行收集处理；对于能够实行自行处理的排放主体，对其处理过程和处理效果进行监督管理，将大大减少垃圾收集运输成本，提高易腐性垃圾的处理效率。

　　针对广州餐饮业繁荣，易腐性垃圾产量大的具体实际，可建立专门的易腐性垃圾处理厂，根据易腐性垃圾的特点，采用有效的设备和措施，及时快速将易腐性垃圾收集、运输和处理，避免因堆积而对城市环境造成严重影响。加强对垃圾密封收集和运输措施的研究，以防在此过程中对城市造成二次污染。

　　易腐性垃圾直接在垃圾发生主体中直接处理掉，如可采用经粉碎机粉碎后直接排入水体，则广州市的生活垃圾的处理量可以大大减少60％～80％，对于处理成本和填埋占地的问题也可以得到很好的解决，又可防止由于易腐性垃圾的腐变造成的空气和污水对市民生活环境的污染和人体健康的危害。另外，可有效控制养猪户采用餐厨垃圾作为饲料以及有些餐饮业利用废弃油脂进行经营的行为。